ACTA dej

Bryggning #21 - 2018-11-23

Det blev en dubbelbryggningsdag tillsammans med #20. I den här tänkte jag bli av med en massa humle (och melanoidmalt) som låg och skräpade. För att riktigt puncha till det köpte jag dessutom till 50g Cascade. Så en ljus amerikansk pale ale med större delen eurpeisk humle.

Maltnota

4kg Pale Ale

1kg Vienna

260g Melanoid

Humlenota

15 min - 30g First Gold 9,1%

15 min - 15g Cascade 7,6%

5 min - 30g First Gold 9,1%

5 min - 35g Cascade 7,6%

5 min - 30g Mandarina Bavaria 8,5%

Beräknad IBU: 46

Diverse

1,1g CaCl2

2,5g MgSO4

4,6g CaSO4

2ml Mjölksyra 80%

15 min - 1ml protafloc

15 min - 1m jästnäring

Slurry av WLP028 - Edinburgh Ale

Process

Mäskning 23,2L @ 68 grader => 64,5 grader i 60 min

Tappning i kastrull

Kokning 45 min med humlegivor enligt schema.

Vispade runt ordentligt med paddel och skruvdragare under kylning

Jästes tillsammans med Julöl 2018 (#20) i samma schema. Legat på FV under kallkraschen och sedan på fat ett par veckor innnan tappning på flaska.

Värden

OG: 1062

FG: 1010

ABV: 6,8%

Jul 2018

Bryggning #20 - 2018-11-23

Årets julöl var tänkt som en humlig Brittisk Brown med de klassiska brittiska humlesorterna.

Pga en tokkall källare blev mäskningen kallare än tänkt. Men det verkar inte ha påverkat utkomsten mer än något högre alkoholhalt och aningen mindre maltighet.

Maltnota

4kg Maris Otter

1kg Munich

500g Crystal 150

25g Chocolate

170g Sirap, D-90 (i koket)

Humlenota 

FWT (60 min) - 8g Magnum 11%

15 min - 20g Brewer's Gold 4%

15 min - 20 g EKG 5,4%

5 min - 30g Brewer's Gold 4%

5 min - 30g EKG 5,4%

Beräknat IBU: 32

Diverse

2g CaCl2

2,3g MgSO4

2,4g CaSO4

2 ml Mjölksyra 80%

1ml protafloc (15 min)

1ml Jästnäring (15 min)

Jäst - 2pkt Lallemand Nottingham

Process

Mäsk, 28L @ 69 grader -> 60 min vid 63,5 grader

Upptappning till kastrull med bitterhumlen humle från första tappning.

Kok i 60 minuter med humlegivor

Kylning till ca 20 grader, använde paddel i skruvdragare.

Nummer

Mäsk-pH 5,3

PreBoil SG: 1051

OG: 1058

FG: 1008

Volym FV: 19L

Jäsning: 20 grader, 14 dagar

Kallkrasch: 1 vecka vid strax under 5 grader

ABV: 6,6%

Vol flaskor: 16L

Brittisk brun

Bryggning #19 - 2018-09-07

Blev sugen på Newcastle så jag slängde iho ett recept, beställde råvarorna och började brygga, allt på mindre än en vecka. Dock tänkte jag inte på humlen, hade glömt att jag hade First Gold hemma, så det blev Styrian Celeia istället.

Maltnota

3kg Maris Otter

500g Carahell

500g Havregryn

250g Candi sirap, D-90

50g Choklad

Humlenota

60 min, 8g Magnum 11%

15 min, 21g Celeia 3,2%

5 min, 26g Celeia 3,2%

Diverse

1ml protafloc vid 15 min

1ml jästnäring vid 15 min

WLP028 1pkt i en 1/2L starter två dagar innan

2g NaHCO3

1g MgSO4

1,1g CaSO4

5ml mjölksyra 80%

Process

Mäskning vid 67 grader i en timme, träffade rätt med pH:t vid angiven mängd mjölksyra.

Sirapen sparades till koket.

Kok i 60 min, första humlegivan i vörten från mäskkärlet.

Kylning till ca 25 grader, över till FV.

FV kyldes över natten, jästning vid ca 16.

Jäsning vid 16 grader i några dagar, sedan höjning till 18 grader.

Ökade temp till 21 grader 21/9

Kallkrasch 23/9, tappning till fat 27/9.

Värden

OG: 1046

FG: 1010

ABV: 4,7%

Smokey Much Dunkel

Bryggning #18 - 2018-08-12

Inför oktoberfesten blir den en dunkel med rökmalt för att bryta av mot maltigheten.

Maltnota

3kg Munich Dunkel

1kg Munich light

250g Melanoid

75g Chocolate

1,5kg Castle Malting Smoked

Humlenota

FWT - 11g Magnum 11%

FWT - 10g Perle 7,3%

FWT - 10g Saaz 3,5%

15 min - 20g Saaz 3,5%

mäsk - 1/2 kapsyl kalcium klorid

mäsk - 3,6g Epsom salt

mäsk - 3,4g CaSO4

Diverse

15 min - 1ml protafloc

15 min - 1ml jästnäring

1 pkt Safale K-97 Kölsch

Process

17,75L @ 71,5 grader

Mäsk 60 min @ 66 grader

pH 15 min: 5,3

Lakning 14,5L @ 75 grader

Jästningstemp 19 grader

Jästemp: 16 grader (19/8 -> 19,5 grader)

Kallkrasch 24/8 (5 grader)

Tappning: xxx?/9

Mätvärden

24,5 L preboil (?)

22,5L FV

1,5L trub (?)

OG: 1046

FG: 1012,5 (24/8)

Leftover pale ale (Gräsklipparöl)

Bryggning #17 - 2018-07-20

Jag hade malt och humle över som jag ville bli av med.

Maltnota

1kg Pale malt

760g Cara red

Hemmamalet i beredare

2 L vört 1040 sen tidigare bryggning (tillsatt i kok)

Humlenota

FWT 30 min - 5g First Gold 9,1%

FV 80-90grader - 10g First gold 9,1%
FV 80-90grader - 12g Mandarina Bavaria 8,5%

Annat

kokstart - 1ml protafloc

Jästning -  MJ M15 Empire Ale

Process

Tillsatte 5L @ 80 grader (+ sibitar för att sänka temp)

Mäskning vid 74 grader @ 45 min

5L lakning

Kokning 30 min

Direkt från kok till FV.

Vid 80-90 grader tillsattes aromhumlen

Kylning i kylskåp

Jästning vid 19,5 grader

Jäsning i ca 20 grader

Efter 16 dagar kallkrasch (5 grader)

Mätvärden

OG: 1038

FG: 1017

ABV i flaska: ~3%

Vol FV: 8L

1,5-2 L spill i kastrull

Halvtid, Blonde och Saison

Bryggning #16 2018-06-03

Grundtanken var att få till en Belgisk blonde, men också ta en del, spä ut och få till en lättare saison.
Efter en stund kom jag på tanken att laka ur mäsken och ta det till saison:en istället, så får jag ut en större del Blonde och en kanske lite mindre del saison.

Utbytet från malten blev sjukt låg, beräknad OG för Blonde var på ca 1070, men jag fick ut 1051. Det kan bland annat ha berott på att jag missade proteinrasten, men den lilla mängden vete bör inte ha betytt 20 punkter. pH:t låg ganska bra, men kanske blev lite väl lågt. Jag tog ändå betydligt mindre mjölksyra än vad beersmith antydde att jag skulle ha behövt.

Maltnota

2kg Pale

2kg Vienna

1kg Vetemalt

1kg Munchner

0,9g NaCL

1,3g MgSO4

Humlenota 

Blonde

FWT/70min, 12g Magnum 11%

15 min, 15g Celeia 3,2%

Saison

FWT/30min, 2g Magnum 11%

FTW/30min, 10g Celeia 3,2%

66 grader, 15 g Celeia
Torrhumling 11/6, 14g Mandarina Bavaria
Torrhumling 11/6, 14g First gold
Torrhumling 11/6, Zest fr 1 citron

Annat

• Jäst, Danstar Abbaye rehydrerad
• Jästsats saisonblandning från Torbjörn.
• 1/2 tsk protafloc 15 min
• 1 tsk jästnäring 15 min
• 2 ml mjölksyra 80%
• 25L mäskvatten, 73,5 grader
• 10L lakvatten, ~75 grader

Process

• Tillsatte vattenbehandling inkl mjölksyra och värmde up vattnet.
• Förberede mäsktunnan med BIAB-påse och malten.
• Tillförde mäskvattnet och rörde runt
• 15 min, mätte pH
• Satte på lakvattnet för värmning 15 min innan tappning av vört
• Efter 60 min, tappning av vört till hink
• Blonde-vörten överfördes till kastrull för kok.
• Fyllde på mäsktunna med lakvatten
• Tappning till annan hink (med pressning)
• Humlegivor i kok enligt Blonde.
• Kylning, tappning av Blonde, utan filter, till FV (PET-carboy).
• Sköljde ur kastrull, förde över vört för Saison till kastrull och kok i 30 min.
• Jästade Blonde
• Humlegivor enligt Saison
• Saison upptappning på hink-FV, inget filter, no chill
• Saison jästades morgonen efter vid "rumstemperatur" i garaget, troligen strax över 20 grader.

Notering: FWT betyder i mitt fall att jag häller i humlen i hinken med vört innan den hälls i kastrullen.

Uppmätta värden

Blonde

• pH: 5,2 (kanske lägre?)
• OG: 1061
• Jästningstemp: 27 grader
• Vol FV: 14L
• Jästemp: ~25 grader
• FG: 1014 (29/6)
• ABV:  6,2%

Saison

• OG 1026
• Jästningstemp: rumstemp
• Vol FV: 13L
• FG: 1003 (29/6)
• ABV: 3%

Jästemp: ca 26 grader i jässkåpet.

Nedrampning 13-15/6 till ca 5 grader.

Annikastads lager #3

Bryggning #15 2018-04-22

Nytt försök med Annikstadslagern. 

Malt

4kg Pilsner

1kg Munchner
160g Melanoid
260g Biscuit

Humle

FWT (75 min) 20g Magnum 11%

15 min 20g Saaz 3,5%

15 min 20g Perle 7,3%

2 min 20g Saaz 3,5%

2 min 20g Perle 7,3%

Andra tillsatser

• 2 pkt M84, rehydrerat
• 15 min 1/2 tsk Protafloc
• 15 min 1 tsk jästnäring
• 3,2g CaCO3 i mäskvattnet.
• 12 ml mjölksyra (80%) i mäskvattnet

Uppmätta värden

• Mäsk pH: 5,4
• Mäskvatten 16,5L @ 77 grader
• Mäsk 66 grader 11,5 tim
• Sluttemp mäsk: 44 grader
• Lakning 13,5L @ 75 grader
• Preboil SG 1044
• Preboil vol 25,5L
• Volym i FV: 21,8L
• OG 1050
• Slaskad vol: ca 1,5L
• Pitchtemp 16,5 grader
• FG 1010
• ABV 5,3%
• Flaskad volym: ca 20 L
• 22/4 16,5 grader
• 23/4 11,5-12 grader
• 25/4 SG 1045
• 26/4 temp till 14-14,5 grader
• 27/4 SG 1037
• 1/5 SG 1014, temp till 16-16,5 grader
• 3/5 SG 1012
• 7/5 SG 1010
• 12-13/5 temp ner till 5,5 grader
• 29/5 FG 1010, tappning

Formel för vattenmängd:

5,5L malt

3L för kok

2L mäsktunna

20L i FV

30L Totalt

Annikastads lager #2

Bryggning #14 2018-02-17 (?)

Nytt försök med Annikstadslagern. Denna gång med Perle i torrhumling.

Svågern provsmakade den förra (vi hade två flaskor kvar) och tyckte att den påminde om Mariestads, precis som jag hade siktat mot. Den hår gången ska det vara mer på pricken och torrhumling med en aning Perle för att få till den sista tonen.

Provade också "underletting", dvs föra in vattnet underifrån, men fick ganska dålig effektivitet på det, kräver kanske mer ormörning i början då malten ligger väldigt mycket mer still.

Malt

4kg Pilsner

1kg Munchner
100g Melanoid

Humle

FWT (70 min) 16g Magnum 11%

FWT (70 min) 5g Perle 7,3%

15 min 20g Saaz 3,5%

15 min 20g Perle 7,3%

2 min 10g Saaz 3,5%

2 min 10g Perle 7,3%

7 dgr 15g Perle 7,3%

Andra tillsatser

• 2 pkt S-23, rehydrerat
• 15 min 1 krm Protafloc
• 15 min 3/4 tsk jästnäring
• 5,6g CaCO3 i mäskvattnet.

Uppmätta värden

• Mäsk pH: 5,4
• Mäskvatten 16L @ 75 grader
• Malttemp 16 grader
• Mäsk 65 grader 80 min
• Lakning 15L @ 72 grader
• Preboil SG 1040
• Preboil vol 23L
• Volym i FV: 20,5L
• OG 1043
• FG 1009
• ABV 4,5%
• Flaskad volym: ca 19,5 L
• 12 grader i 5 dagar, sedan lite jojo upp till 16 grader en vecka efteråt, 16 grader tills färdigjäst efter 21 dagar.

Formel för vattenmängd:

1L/kg malt

3L för kok

2L mäsktunna

20L i FV

30L Totalt

Fick ca 3L vört över i 1040-klass efter att ha klämt på biaben, ligger i PET-flaskor i frysen. Inte helt optimalt lakat mao, kanske funkar bättre med dunk-sparge i s f flödeslakning. Dessutom finns inget avdrag för humlebös och liknande efter koket.

Mitt nya mål förutom rolig öl är att sätta en process för mältning så jag får konsistent mäskningseffektivitet runt 70% enligt Beersmith. Om jag får det stabilt kommer jag nog kunna börja experimentera med underletting och annat och kunna dra slutsatser av det.

2018-04-14

Den kanske behöver lagras lite mer, men den är lite platt. Dock inte dålig på något sätt, men den saknar ett djup som gör den lite mer tillbakalutad-i-brasilienstol-njutbar. Kanske ska öka på mängden karamellmalt ett par hundra gram.

Min stc1000+ verkar inte kunna tiden så bra så jag kommer nog att ställa tiderna manuellt i framtiden; tills jag får något ryck och börjar experimentera med inställningar för att se om det är ett linjärt problem eller om det är någon offset som krånglar.

En 15W lampa tillsammans med fläkt tillsammans med jästen verkar kunna dra upp tempen några grader över rumstemp iaf, den höll en god marginal (ca 4 grader) över rumstemp när det var som kallast och jästen själv inte orkade.

Colonial IPA

Bryggning #13 2018-01-13

Så, det var tanken att göra en nyare version av min förra Colonial Pale Ale. Men jag provade att mäska över natten den här gången (och det blev lite mer malt än tänkt), så jag fick ut mycket mer socker än jag brukar.

Malt

• 2570g Pale
• 2000g Munich
• 300g Crystal 10L

Humle

• FWT (60 min) 20g Target 8%
• 15 min 11g Southern Cross 13,6%
• 15 min 15g Columbus/Tomahawk 14,1%
• 5 min 15g Southern Cross 13,6%
• 5 min 15g Columbus/Tomahawk 14,1%
• 5 dgr 24g Southern Cross 13,6%
• 5 dgr 20g Columbus/Tomahawk 14,1%
• 5 dgr 30g Target 8%

Andra tillsatser

• 1pkt Nottingham
• 15 min 1 krm Protafloc
• 15 min 3/4 tsk jästnäring
• 2,44g MgSO4 (Epsom salt)
• 1,89g Calcium Chloride
• 4,77g Calcium Sulfate (Gypsum)

Uppmätta värden

• Mäsk pH: ~5,4
• Mäsk temp 66 grader (ca 45 grader efter 10 timmar)
• SG efter mäsk: 1056
• Vol efter mäsk: 20 L
• SG efter kok: 1062
• Vol efter kok: 17 L
• BH eff: 71%
• SG 21/1: 1012
• Utjäsning: 83%
• OG: 1062
• FG: 1012,5
• Vol i flaska: 16L
• ABV: 6,5%

2017-04-14 Noteringar

Den var kraftigare i humlesmaken någon vecka efter att den var klar, men har en ganska kraftig lökighet (från Columbusen?) som verkar antigen till gagn eller nackdel beroende på vem som dricker den. Nu är den ganska lagom i maltighet, bitterhet och humlesmak, så liknande igen fast med andra humlesorter kanske skulle bli riktigt bra.

Wery Special Bitter

Bryggning #12 - 2017-12-30

Årets sista bryggning. Det blir en brittisk bitter. I skrivande stund har den flaskats och står i källaren i väntan på kolsyra och att de gröna äpplena ska försvinna.

Malt

• 3250 g Pale
• 250 g Biscuit
• 250 g CaraRed
• 250 g Melanoid

Humle

• FWT (60 min kok) 20 g Challenger 7,3%
• 30 min 15 g Challenger
• 2 min 15 g Challenger

Tillsatser och sånt

• 3,86 g CaCO3 i mäskvattnet
• 1 krm protafloc 30 min
• 0,75 tsk jästnäring 30 min
• 1 pkt Nottingham
• 14 L Mäskvatten
• 10,5 L Lakningsvatten

Utlästa data

• Mäsktemp: 66 grader (60 min)
• Mäsk pH: 5,4
• PreBoil SG: 1047
• PreBoil Vol: 17,5 L
• OG: 1050
• FV Vol: 15,5 L
• FG: 1010
• ABV: 4,9%
• BH Eff: 64,7%