Halvsäsong

Bryggning #7 - 2017-08-12

Jag har varit löjligt förthust i Brooklyn Breweries 1/2 Ale sen jag drack den första, så jag tänkte göra en liknande själv. Jag har bytt humesorter och låtit bli apelsinzesten. Vilka humlesorter som används i originalet finns dokumenterat på deras hemsida. Denna är dessutom tänkt som en folksaison, så den blir max 3,6%.
Jag bryggde denna samma dag som OktoberAle:n, och då visade det sej att 15l hinken rymmer just 15l, så det blev 12l av den här och sen en lite mindre sats på 2,4l med S-04 som jag jäser i 5l-dunken.

Maltnota

1500g Pale Ale malt

500g vete malt

250g Cara Blonde, 20 ebc

Humlenota och tillsatser

45 min - 13g Centennial (10,3%), vid uppkok

10 min - 4/15g Centennial/Lemondrop (5,2%)

10 min - 0,5ml/1,5ml protafloc/jästnäring

0 min - 20g Lemondrop

16/8 - 20g Lemondrop (torrhumling)

Ibu: 25+9 (bitter + arom)

Jäst

Lallemand - Belle Saison
Safale - S-04 ***

Procedur

Mäsk i 68°C ->60°C i 7l i 150 min *

Lakning i 11,5 liter enligt uppvärmningssystemet. **

SG Mäsk: 1065

SG Lak: 1010

SG Preboil: 1029

OG: 1031

Beräknat FG1/FG2: 1006/1008 ***

Volym efter kok: Totalt 14,4l uppdelat. Ca 0,5l volym i humlet som slängdes.

I jästunnan används ett paket rehydrerad Belle Saison och i dunken användes ett par matskedar av jästkakan från Colonial Pale Ale, dvs tredje jäsningen, resten slängdes.

 * Värmde 7l vatten till 78°C, blev 68°C i mäsk.

 ** Se OktoberAlt

 *** Det blev två satser då den lilla jästunnan inte klarar mer än 12l, så 2,4l sattes i dunken med S-04 jäst.

Tappning 2017-08-26

Tappade upp, blev en back + 1 flaska och 6 st 0,5l patentflaskor. Primade med ca 7g/l.

FG hamnade på 1003, så den blev snäppet starkare än väntat, slutgiltigt ABV kommer hamna på ca 4%, så den kommer nog ligga mer åt mellanölshållet än folköl i styrka.

Den var pepprig och jästig och jag kunde inte känna av torrhumlingen så mycket, men den kanske framträder bättre efter flaskjäsningen och kallkrasch.

Nästa gång jag torrhumlar får jag slänga i det i en påse isf rakt ner i tunnan, det blir lätt extra bös i ölen annars.

OktoberAlt

Bryggning #6 - 2017-08-12

En oktoberöl för årets oktoberfest. Jag gillar lite maltigare öler så jag tänkte att jag skulle göra en lite mörkare öl och då passar altbier in. Det var mycket kval om vilka maltsorter som skulle ingå, men humlesorterna bör definitivt vara klassiska tyska sorter. Jag kunde ha kört på pilsner isf pale ale-malten men så blev det inte.

Maltnota

1750g Pale Ale malt
500g Vete malt
1000g Munich malt (ebc 25)
500g Crystal 100 (ebc)
250g Cara Blonde (ebc 20)

Humlenota

50g saaz (3,8%) vid uppkok, 60 min

20/20g saaz/tettnanger (3,3%), 20 min

1ml/2,5ml protafloc/jästnäring, 20 min

30/30g saaz/tettnanger, 0 min

IBU: 27+12 (bitter + arom)

Jäst

WLP029

Procedur

Mäskning 67-68°C 60 min 12,5l *

Lakning 78°C 12,5l **

Mäsk pH ~5,4

SG Mäskning: 1065

SG Lakning: 1025

Preboil SG: 1038

OG: 1040

Ber FG: 1010

* Vatten värmdes till 74°C, i biaben blev det 68°C. Inomhustemperatur var 23,5°C.

** Vatten värmdes till 65°C, i med biaben. Uppvärmning till 78°C, tog ca 15 min.

Kok i 60 min

19 l efter kok

19,4 med jästsats

Fermenterade i 20 grader i några dagar, sedan sjönk temperaturen till 18 grader, står i utrymme som håller ca 18 grader.

Tappning - 2017-08-26

FG på 1010, vlket ger en abv på 3,93, så det blir ca 4,25 efter flaskjäsningen. Den var väldigt maltig och nästan lite fruktig, men mycket ganbska mycket jäst, så vi får se hur den mår efter flaskjäsningen och kallkraschen.

Raw Ale

Bryggdag 2017-07-18

Jag har lyssnat för mycket på ölpodden och läst något på bryggforumet om Rå-öl och en artikel om det. Så när jag var hemma en dag från stugan passade jag på att brygga lite. Det var ju ingen kokning så processtiden halverades i princip.

Malt

1kg Pale Ale

Humle

Styrian Bobek

Process

1. Mäskning i 3l vatten 68-70 grader ca 50 minuter.
2. Gjorde iordning humleté med 20g Bobek (3,8%) i en termos som fick stå i ca 45 minuter. (IBU ~45??)
3. Lakning i 2,5l vid uppvärming till 80 grader.
4. Lade i humletéet samt ytterligare 19g Bobek i BIABen under lakningen för att slippa krama ur humle ur vörten senare.
5. Upptappning/filtrering av lakningsvörten och slog ihop med mäskningsvörten och värmde upp till 80 grader för pastörisering.
6. Tappning till dunk för no-chill. Stod i matkällare vid 16 grader i ca 1 dygn. 4,5l ut.
7. Hällde i ett paket Belle Saison i dunken.

OG: 1055 (78% effektivitet enl Brewersfriend.com)

Beräknad FG: 1011 (enl Brewersfriend.com)

Beräknad ABV: 5,73% (enl Brewersfriend.com)

Tappning - 2017-07-23

Tappade om till PET-flaskor, fick ut ca 3 liter efter mycket slabb. Det var kolsyra i ölet, så den var nog inte helt färdigjäst.

2tsk socker till 1,5l och 0,5tsk till 33cl flaskor.

Provsmakning 2017-08-03

Väldigt Saisonig, en aning funk med lite pepprighet. Tjock kraftigt skum som ligger någon minut. Tjock munkänsla men inte kvävande. Ganska humlig, örtig och frisk, men överskuggas en aning av jästen, som sig bör. Lagom besk! Väldigt trevlig under omständigheterna!

Senare

Provsmakade senare också, den flaskan var nog infekterad. De slabbades som sagt, ingen riktig tratt t ex, men borde kanske inte provat att filtrera utan koncentrerat mej på att hälla lugnt och försiktigt, dunken skakades "en aning". De infekterade flaskorna verkar ha en liten mörkare ton.

VinterAle #1

Bryggdag 2017-07-01

Det här var tanken att vara litegrann av en "vintervärmare". Från början tänkte jag dra i kardemumma, men det tappade jag bort, det blev lite stressigt med bryggningen. Nästa gång får jag köra när det inte är lika mycket runtomkring och tidspress.

Dessutom gjorde jag ett experiment med den här. Dels är det ny ale-jäst Danstar Nottingham, dels gjorde jag en bisats i ett annat jäskärl med Belle Saison, bara för att kunna känna skillnaden mellan de två olika jästerna.

Siktade på 20 liter vört i slutet.

Bryggning

Maltnota

4kg Pale Ale

540g Cara Aroma

500g Crystal 100L

Humlegivor och tillsatser

Nugget 14,8%, 10g - 50 min

Nugget 14,8%, 20g - 15 min

Protafloc, 1krm - 15 min

Jästnäring, ½tsk - 15 min

Nugget 14,8%, 23g - 0 min

Process

Maxi-BIAB som vanligt.

Mäskning vid 68 grader i 80 minuter, 16,5 l

Lakning uppvärming till 78 grader, tog ca 10 minuter, 9 l

Kokade 50 minuter, uppkok inne och fortsatt kok ute på platta. 

Fick ut, 14,5liter till VinterAle, 7 liter till VinterSäsong

Det är lite vanskligt att bära ut kokande gryta på altanen, får fundera på alternativ lösning, eventuellt i garaget, med kok på induktionsplatta utomhus under taket.

Lärdom: Brygg öl på en egen dag utan distraktioner!!

PreBoil OG: 1050

OG: 1051

FG/VA:1010

FG/VS :1007

IBU: ~33

ABV/VA: 5,4%

ABV/VS: 5,7%

Tappning 2017-07-14

Jag har köpt in nya patentflaskor på 0,5l stycket. Så använde jag sockerbitar då de håller ca 3,5g stycket, vilket blir en sockerbit/flaska, väldigt bekvämt...

VAn är väldigt Ale-ig, lite jästkaraktär (big surprise...)

VSn är väldigt Saison-ig, med mycket malt.

Det var inga bismaker vad jag kunde avgöra i övrigt.

Volymmässigt förlorade jag ca 1,5l i det stora jäskärlet och 1l i det lilla.

Provsmakning 2017-07-23

Jag tappade om Råölen (brygglogg kommer) och beslöt mej för att provsmaka VAn. Det är lite lite kolsyra, kanske inte helt utjäst än. Den var en aning kryddig med en hyfsad maltsmak. Kanske kan använda lite fler olika karamellmalter och lite mindre mängd totalt. Sen kanske jag borde kombinera två olika kryddiga humlesorter.

Jag provsmakade VSn också, men har inga noteringar, kommer dock ihåg att den var bra och kändes lite mer färdig i utjäsningen än VAn.